中餐烹饪

职业面向

培养目标定位

本专业培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智体美劳全面发展，具有良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德，爱岗敬业的职业精神和精益求精的工匠精神，扎实的文化基础知识、较强的就业创业能力和学习能力，掌握本专业知识和技术技能，具备职业综合素质和行动能力，面向餐饮业的餐饮服务人员等职业，能够从事原料切配、中式菜肴烹调等工作的技能人才。

主要专业能力要求

1.坚定拥护中国共产党领导和中国特色社会主义制度，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，践行社会主义核心价值观，具有坚定的理想信念、深厚的爱国情感和中华民族自豪感;

2.掌握与本专业对应职业活动相关的国家法律、行业规定，掌握绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关知识与技能，了解相关行业文化，具有爱岗敬业的职业精神，遵守职业道德准则和行为规范，具备社会责任感和担当精神;

3.掌握支撑本专业学习和可持续发展必备的语文、历史、数学、外语（英语等)、信息技术等文化基础知识，具有良好的人文素养与科学素养，具备职业生涯规划能力;

4.具有良好的语言表达能力、文字表达能力、沟通合作能力，具有较强的集体意识和团队合作意识，学习1门外语并结合本专业加以运用;

5.掌握中国菜点主要流派、烹饪原料品质要求、烹饪工艺美术、食品营养与卫生、食物中毒预防等方面的专业基础理论知识;

6.掌握烹饪原料加工技术技能，具有对常见中餐烹饪原料的品质鉴别和初加工能力;

7.掌握中式烹调技术技能，具有基础菜品的制作能力和基础菜点的美化设计能力;

8.掌握菜肴配餐技术技能，具有制作营养餐的基本能力;

9.掌握智能化厨房管理技术技能，具有熟练运用及规范操作厨房设备、安全生产中餐餐饮产品的能力和餐饮产品成本核算的基本能力;

10.掌握信息技术基础知识，具有适应本行业数字化和智能化发展需求的基本数字技能;

11.具有终身学习和可持续发展的能力，具有一定的分析问题和解决问题的能力;

12.掌握身体运动的基本知识和至少1项体育运动技能，养成良好的运动习惯、卫生习惯和行为习惯;具备一定的心理调适能力;

13.掌握必备的美育知识，具有一定的文化修养、审美能力，形成至少1项艺术特长或爱好;

14.树立正确的劳动观，尊重劳动，热爱劳动，具备与本专业职业发展相适应的劳动素养，弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代风尚。

主要专业课程与实习实训

1.专业基础课程：烹饪概论、烹饪基本功、烹饪工艺美术、智能烹饪基础；

2.专业核心课程：饮食营养与配餐、餐饮食品安全与操作规范、烹饪原料与加工技术、食品雕刻与冷菜制作、中式菜肴制作、中式面点制作、菜点美化与装饰、厨房管理；

3.专业拓展课程：烹饪专业英语、名菜名点赏析、鲁菜制作、川菜制作、苏菜制作、粤菜制作、地方风味菜制作、菜点酒水、中式快餐、食疗与保健；

4.实习实训：烹饪原料加工、食品雕刻、冷菜制作、热菜制作、面点制作等实训，包括单项技能实训、综合能力实训、生产性实训；